Hansi’s perfekte Sauce Béarnaise-Rezept. So gelingt die Sauce immer und ist ein absolutes Geschmackserlebnis – gerade für ein nettes Rindsfilet – sofern es das Feeling des Zubereiters dies zulässt.
Die Zubereitung ist aber anspruchsvoll und bedarf volle Konzentration.
Zutaten:
- 1 grosse Zwiebel
- Estragon (frisch)
- Kräuteressig guter Qualität
- Pfeffer
- Salz
- Butter 200g (zu ca. 5 Stücken geschnitten)
- Wasser
- 4 Eier (nur das Eigelb verwenden)
- Gemüsebouillon
Zubereitung:
- Zwiebeln und Estragon fein hacken
- Butter bereitstellen
- Eier trennen
- 5 Esslöffel Kräuteressig und 5 Esslöffel Wasser mit den Zwiebeln, Estragon in einer kleinen Pfanne aufkochen lassen
- Diese Flüssigkeit durch ein Sieb in die zweite kleine Pfanne mit den 5 Eigelb giessen
- Achtung: Die Pfanne mit dem Eigelb darf nicht zu heiss werden
- Sobald das Eigelb einzieht, mit Butterstückchen mischen
- Laufend mit Boillon und Estragon mischen
- Die Sauce darf nun nicht mehr aufkochen – also mit Gespür rühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sollte die Sauce zu dünn sein, kannst Du durchaus noch ein weiteres Eigelb einrühren
- Fertig – En Guete
